9月末の山田錦 9月末ごろになると山田錦もかなり稲穂が実り頭を垂れています。右奥は兵庫北錦はの田んぼですが、早生の品種なので一週間前に稲刈りが終わっています。 晩生品種の山田錦はまだ実が十分熟しておらず、刈り取るのは二週間くらい後の10月半ばの…

酒米の晩生品種・早生品種 酒米に使われるお米の品種には、晩生(おくて)品種・早生(わせ)品種が有るということは、聞いたことがあると思います。（さらにその間の中手(なかて)も有ります） 晩生品種の代表は、山田錦や雄町など。早生品種の代表は五百万石や…

春の田んぼはレンゲが満開！ 西海酒造さんの田んぼは、蔵からそう遠くない同じ明石市魚住町金ヶ崎地区にあって、周辺はかなり宅地開発が進んでいるけど、この辺りは市街化調整区域に指定されているので田畑として残されている地域だ。私が最初に訪れた４月下…

清酒 空の鶴 醸造元 西海酒造株式会社 西海酒造株式会社は享保元年(1716年)の創業ですから、およそ300年の歴史がある蔵元さんで、「空の鶴」の醸造元です。兵庫県南部の、明石海峡大橋や日本標準時子午線(東経135度)で知られる明石市の西部、魚住町に在りま…

日本酒はどんな酒か？ 日本酒はどんな酒かヒトコトで言い表すとすれば、あなたは多分困ってしまうのではないだろうか？私にしてもそうだ。 日本酒の味わいとして甘いとか辛いとか表現される事もあるが、これは本質を表しているとは言えない、相対的なものだ…

日本酒と和菓子のコラボレーション⁈ 日本酒とその蔵元を紹介してゆくポータルサイトのエディターブログ最初の記事投稿ですが、いきなり変化球ですみません。 さて皆さん、日本酒を飲むときには何と合わせますか？ やはり辛い味付けのおつまみと一緒に、ある…

昔の精米方法 前回のコラムで紹介しました様に、明治時代半ばまでは主に人力による精米が行われていました。灘五郷など一部地域で水車精米で低い精米歩合（それでも現代の水準では標準的な70%程度です）のお酒を造る例はありましたが一般的とは言えなかった…

台風１５号そして先日の１７号で被災された皆様には、心からお見舞い申し上げます。 千葉県の蔵元さんも台風によりかなり大きな被害を受けられたところもあります。台風の被害が癒えておりませんが、復興の意味を込めて、１０月６日（日）、東京交通会館で開…

現代のお酒は諸白つくり 日本酒はお米を原料に造りますが、現代のお酒は麹米も掛け米も精米した白米で醸造する諸白つくりです。江戸時代以前の昔はお米を精米するのは大変でした。ですから昔は、麹米・掛け米の片方だけを白米で仕込む片白つくりが一般的だっ…

GI灘五郷 昨年、日本酒の産地としては３番目として灘五郷が登録された事は以前にも書きましたが、地理的表示を名乗る日本酒(清酒)は、そのお酒の特性を守る為の基準があります。灘五郷の場合は概略以下の様になります。(少し専門的で難しいですが…) 酒質の特…

日本酒の地理的表示「GI」認証とは何か？ 海外のワインなどで「ボルドー」や「シャンパーニュ」など、特定の地域が製品の呼称に使われているのをご存知の方も多いはず。 これは地理的表示（GI）と言い、その産地固有の地理的条件に加えて、一定の製法や品質…